Ladataan
Uutiset Elämänmeno Urheilu Puheenvuoro Näköislehti Kaupallinen yhteistyö Satakunnan Yrittäjät Verotiedot

Superkokin salaiset aseet löytyvät sinunkin kotoasi: näin teet ruoistasi entistä houkuttelevampia!

Suomessa vierailleen, meksikolaisen keittiömestari Jorge Vallejon omistama Quintonil-ravintola valittiin vuonna 2018 maailman maailman 11. parhaaksi ravintolaksi. Pääsiäisviikolla hän vieraili Suomessa helsinkiläisen ravintola Pastorin kutsumana. Vallejo valmisti kolmena iltana tiiminsä kanssa ruokaa Pastorin keittiössä. Jokaisena iltana ravintola oli viimeistä paikkaa myöten täynnä. Vallejo ei ole niitä maailman superkokkeja, jotka elelehtivät suurielkeisten arroganttien rokkistarojen tyyliin. Hän vaikuttaa vaatimattomalta ja hiljaiselta. – Olen ehkä vähän ujo, hän sanoo ja väläyttää nopean, mutta lämpimän hymyn. Vaatimattomuus ja nöyryys ovat niitä valttikortteja, joiden avulla Vallejo on noussut ravintolamaailman huipulle. – Lahjakkuus ei riitä. Tarvitaan aina myös valtavasti työtä, hän sanoo menestyksensä salaisuudeksi. Hänen ruokafilosofiansa tukeutuu kotimaan eli Meksikon perinteiseen ruokakulttuuriin, paikallisten ainesten hyödyntämiseen ja ruokahävikin minimoimiseen. Vallejon supersuositussa, Mexico Cityssä sijaitsevassa Quintonil-ravintolassa ei hukata raaka-aineita, vaan hukkapalatkin hyödynnetään ja niistä tehdään parasta ruokaa. Quintonil-ravintola vietti juuri 7-vuotissyntymäpäiväjuhlia. Ekologisuus ja kestävä kehitys ovat Vallejolle yhtä tärkeitä arvoja kuin tinkimätön pyrkimys yhä korkeampaan laatuun ja parempaan ruokaan. Kokkiraiderissa astioita ja raaka-aineita Menestyksen ja maineen myötä Vallejosta on tullut yksi niistä tähtikokeista, jotka tekevät kansainvälisiä kiertueita kesken kiireisen normaalityönsä. Kokkien kiertueita järjestävät niihin erikoistuneet ohjelmatoimistot. Kuten rocktähdillä, myös kokeilla tiimeineen on teknisiä asioita koskevat tarkat ohjeistukset eli raiderit, joissa määritellään työn tekemisen ja onnistumisen kannalta välttämättömiä asioita. Kokkiraidereissa on raaka-ainelistat, listat keittiövälineistä ja kuvamallit tarvittavista astioista sekä ruokailuvälineistä. Osan tarvikkeistaan ja raaka-aineistaan kokit tuovat usein mukanaan. – Me toimme Meksikosta raaka-aineita 80 kiloa. Mausteita ja muuta, Vallejo kertoo. ”Pihvit tylsiä” Suomessa Vallejo ehti kerran maistaa myös paikallisia ravintola-anteja, muun muassa silliä, jota hän kehui oikein maukkaaksi. Vallejolla on moniakin suosikkiruokia, joista monet ovat aivan tavallista arkisyötävää. – Esimerkiksi paahdettu kana, hän paljastaa. – Pihvit ovat mielestäni usein aika tylsiä. – Älkää ymmärtäkö tätä väärin, kyllä pihvi voi olla oikein hyvä! hän pehmentää. Paras kiitos on tyhjä lautanen Vallejo ei moiti lihaa, mutta hänen kaikkein suurin mielenkiintonsa ammatillisesti on kasviksissa ja merenelävissä. – Niitä on niin valtavasti erilaisia, hän ihastelee. Vallejon Euroopan turnee kestää pari viikkoa. Ennen Suomea hän teki tiimeineen ruokaa ravintoloissa Norjassa ja Alankomaissa. Helsingistä Vallejo lähti pääsiäisen pyhiksi kokkaamaan tiiminsä kanssa kiertueensa lopuksi Pietariin, supertrendikkääseen CoCoCo-ravintolaan. Paras kiitos kokille on Vallejon mielestä se, että asiakas syö annoksensa aivan loppuun. Se kertoo sanoittakin sen, että annos oli mieluinen ja maistui.